El presente trabajo de investigación surge de la necesidad de mejorar el proceso de envasado de alimentos instantáneos en la empresa Alicorp, mediante el uso de la manufactura esbelta. Se desarrolla esta metodología basada en el análisis, el diagnóstico y las propuestas de mejora para lograr la optimización de la eficiencia de la línea de postres que es medida a través del OEE que involucra aspectos de calidad, rendimiento y disponibilidad. En el análisis realizado se identificó que los principales problemas detectados en el proceso de envasado son los tiempos excesivos de preparación de equipo por cada cambio de producto que representa el 59 % de las paradas rutinarias y falla de equipos consecutivos. Se implementa el SMED para reducir los tiempos de preparación de equipo para una mayor disponibilidad de tiempo operativo y también se implementa la herramienta del mantenimie...