El trabajo de investigación se basó en el análisis de la producción de una empresa perteneciente al sector gastronómico, específicamente al rubro de pescados y mariscos. Se utilizó la técnica de la observación y herramientas como el diagrama de flujo y diagrama de Ishikawa para identificar los problemas que se presentan en el proceso y las causas que generan altos costos de producción. La presente investigación es aplicada, ya que se propone la implementación de la filosofía Lean Manufacturing para dar solución a un problema, en este caso, a los elevados costos de producción en la preparación de platos marinos, específicamente en el chicharrón de pescado. Se consideró de nivel explicativo, con un enfoque cuantitativo, presentando un diseño cuasi experimental porque hay cierto grado de manipulación de la variable independiente y se busca establecer relaciones causales...