Este trabajo de tesis se realizó con el objetivo de evaluar el contenido de plomo total en los productos expandidos, conocidos como “cuculiches”. Mediante una producción artesanal y con muchos inconvenientes de expendio de estos productos en los mercados locales de nuestra región, son procesados en expansores tipo batch, conocidos como cañoncitos de hierro fundido que soportan altas temperaturas y presiones. Estos parámetros termodinámicos permiten que el alimento expandido tenga un volumen superior a lo inicial y reduzca la humedad. Los problemas de expendio de estos productos expandios es por el contacto que tienen estos con las tapas de sello recubierto con plomo que permiten una hermeticidad en la cámara de expansión. Se presume que este contacto hace que el contenido de plomo en estos productos sea alto o esté por encima de de los parámetros permisibles que indica las ...