Existen alimentos innovadores conocidos como “funcionales” que tienen efectos beneficiosos para la salud, donde los antioxidante como las antocianinas presentes en algunas frutas, gramíneas, cereales, y muchos otros que son considerados alimentos ricos en antioxidantes; representan una oportunidad en el desarrollo de los alimentos funcionales, que en las investigaciones de hoy van más allá de la nutrición básica. Existe mercado potencial para el desarrollo de estos alimentos, dirigidos para varios sectores de la población. En el mercado europeo los alimentos funcionales movieron alrededor de 900 millones de dólares en el 2001 y han crecido a una velocidad del 20% en los años posteriores (Consumer, 2005).En la actualidad, con respecto al consumo de alimentos que contengan antioxidantes (los fenoles, antocianinas etc.) han alcanzado gran interés en la sociedad ya que contribuy...