En el presente trabajo se investigó el efecto de los tratamientos de osmodeshidratado (OD) y secado por aire caliente (SAC) en la capacidad antioxidante, β-caroteno, cinética y rehidratación en el liofilizado de carambola (Averrhoa carambola L.). El OD se aplicó con una solución osmótica de sacarosa invertida a 65°Brix, las láminas de carambola (5 mm) fueron osmodeshidratadas por 4 horas a temperatura ambiente (18°C). El SAC se realizó en un secador de bandejas a 45°C por 5 horas y velocidad de aire 1,5 m/s. Ambos tratamientos se emplearon para reducir la humedad, para luego congelar la muestra a -80°C por 24 horas y finalmente liofilizar a una presión de 1 Pa y temperatura de condensación de -64°C a -74°C. Con el tratamiento osmodeshidratado liofilizado (ODL) se obtuvo una capacidad antioxidante de 3,8680 ± 0,0311 mol Trolox/100 g BS y 3,7104 ± 0,0048 mol DPPH/100 g B...