La presente investigación se realizó en el Centro de Procesamiento Agroindustrial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae – Chulucanas, cuyo objetivo general fue elaborar formulaciones de puré deshidratado utilizando diferentes proporciones de mezcla de “camote” (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y “yuca” (Manihot esculenta Crantz) versus agua para la rehidratación. Para ello se evaluaron parámetros como: densidad, porcentaje de humedad y acidez de las formulaciones de puré deshidratado, la calidad microbiológica, las evaluaciones sensoriales de las formulaciones de puré para medir la aceptabilidad a nivel del consumidor y la composición química proximal del puré con mayor aceptabilidad. La materia prima se adquirió del mercado de la ciudad de Chulucanas y fue sometida a una serie de operaciones, desde la recepción, pesado, lavado, etc., hasta el almacenamiento de la...