Esta tesis tuvo como objetivo analizar cómo afecta los tratamientos de pasteurización en la reducción del contenido de antocianinas y la disminución del tiempo de vida útil en el néctar de arándanos, para lo cual se usó un diseño factorial con temperaturas de pasteurización de 65,75,85°C y tiempos de pasteurización de 2,4,6 minutos, para un total de 9 tratamientos con tres replicas y 27 corridas experimentales. Inicialmente, se realizó el análisis químico – proximal a los arándanos obteniéndose en humedad 86.04 %, grasa 0.30 %, carbohidratos 4.04 %, proteínas 4.54 %, fibra dietética 4.71 %, cenizas 0.34 %, °Brix 9.38, pH 3.30, acidez 0.43 %, luego se elaboró el néctar, seguidamente se realizó la primera cuantificación de antocianinas en donde se obtuvo como tratamiento óptimo, 85°C x 2 minutos con 310.91 mg cianidina 3-glucosido/ 100 ml, luego de una semana se...