El objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de la cocción en agua en la capacidad antioxidante de pulpa y cáscara de betarraga (Beta vulgaris L) Var. Conditiva. Se adquirieron 50 kg de betarraga var. Conditiva de la cosecha del mes de Octubre del 2016 de las chacras de productores de esta hortaliza del distrito de Guadalupito, La Libertad. Las muestras de 180 g de peso promedio, fueron sometidas a cocción en agua a 100 °C durante tres tiempos: 15, 30 y 45 minutos; para luego, evaluar su capacidad antioxidante; así como, su firmeza, dureza y humedad. Los resultados obtenidos indican que la cocción en agua tiene un efecto reductor tanto en la capacidad antioxidante de pulpa como en la cáscara, donde las muestras crudas obtuvieron 45.37±2.2 y 70.34±0.2 de porcentaje de inhibición promedio, respectivamente; hasta llegar a 4.02±0.2 y 13.69±0.4 de porcentaje ...