El procesamiento de recursos pesqueros entendido en su verdadera magnitud es el pilar que sostiene a las diversas pesquerías, porque el procesamiento es uno de los principales eslabones dentro de la cadena del aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos, y esto, porque permite dar valor agregaclo a cualquier producto hidrobiológico, que por sí sólo es altamente perecible, incluso, pudiendo tornarse en un potencial contaminante como efecto de su degradación.

A lo largo del tiempo, el ser humano no ha logrado esclarecer un enigma que lo ha agobiado desde siempre: el inmenso misterio de la muerte. Teme aquello que no comprende, y ese temor ha influido profundamente en su conducta, impulsándolo a buscar respuestas mediante el conocimiento científico, uno de los caminos más trascendentes que ha recorrido. Hace aproximadamente 2,500 años, Sócrates formuló una máxima que marcaría el desarrollo del pensamiento humano: “Conócete a ti mismo”. Desde entonces, en distintas épocas y regiones del planeta, estudiosos se han dedicado con rigor científico al estudio y solución de los problemas que presenta el cuerpo humano. Aunque el avance ha sido lento, en los últimos años se han obtenido resultados significativos, lo que exige una atención preferente al desarrollo de la ciencia médica. Dentro de los múltiples y complejos factores que...