El pan de trigo es un alimento básico en la canasta familiar, por ello la industria de la panificación busca nuevas alternativas para mejorar su apariencia y retardar el endurecimiento. El trabajo de investigación tiene como objetivo general evaluar el efecto de la adición parcial de suero de leche dulce en la elaboración de pan de trigo, sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y características sensoriales, se trabajó con tratamientos (T1-0%, T2-30% y T3-50%). Para la determinación del efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan se siguió los siguientes métodos de análisis: para la color de miga se utilizó el colorímetro con escala de rango de colores del Cielab, textura mediante el texturometro, humedad por el método A.O.A.C., Aw mediante el equipo Aqualab, ceniza método A.O.A.C., grasa método soxhlet, proteína método microkjeldal y carbohidratos mÃ...

Pectin is a versatile biopolymer, which possesses a dual property of strength and flexibility, and can be extracted from various organic sources following green methodologies. The objective of the present review was to identify the emerging green extraction technologies used to obtain pectin, as well as to analyze the extraction yield rate and the appropriate operating parameters to obtain pectins with better rheological characteristics. The databases (Scopus, Scielo and Science Direct) were used, following the PRISMA guidelines and the PIO strategy (Population, Intervention, Outputs), which facilitated the formulation of the search equations and the identification of the most relevant articles of the last 5 years. Through bibliometric analysis, the most promising technologies for obtaining pectin were identified as ultrasound; ohmic heating; supercritical CO2; pulsed electric field; hig...