La elaboración de productos concernientes a embutidos es muy característicoen la industria alimentaria, debido a todos los procesos que conlleva su elaboración, por ello se debe asegurar la inocuidad de todas las etapas del proceso productivo, pues se conoce los resultados que conllevaría un producto adulterado.El objetivo del presente trabajo es la implementación de un sistema de gestión de inocuidad basado en la normativa ISO 22000 la cual se lleva a cabo en la línea de producciónde chorizo, planta cárnicos, ubicada en Ate-Vitarte, Lima. Según la normativa ISO 22000 “Con el fin de asegurarse que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano”, para ello se llega a controlar los niveles de inocuidad de los productosy facilitar el control de sus operaciones y así obtener resultados que cumplan con las exigencias del mercado nacional e internacional. En dicho trabaj...