En el presente trabajo de investigación se estudió la influencia de la modalidad de cosecha (caña quemada y caña sin quemar, cortadas) y el tiempo de permanencia de 24, 48 y 72 horas promedios, en la formación de dextrana en caña de azúcar. Cada tratamiento tuvo un rango de 6 horas, es decir, fueron tomadas 3 horas antes o tres horas después de lo establecido. Se trabajó con caña de azúcar de la variedad PCG 12 745 (Perú Casa Grande) de los campos seleccionados de acuerdo al Plan de molienda de la empresa Agroindustria San Jacinto S.A.A.; que luego de ser cortadas se señalizaron aleatoriamente en el campo. Se evaluaron las muestra de jugo de caria de azúcar, tomadas del primer molino del trapiche, mediante los análisis básicos azucareros: °Brix, Pol y azúcares reductores, recomendado por la Intemational Comisión for Uniform Methods of Sugar Análisis (ICUMSA) y luego s...