Hoy en día la población opta por buscar diversidad de fuentes naturales para su alimentación debido a que diversos estudios científicos demuestran que algunas sustancias químicas sintéticas insertadas en alimentos procesados ocasionan a la larga daños al organismo. Por lo cual el estudio de compuestos naturales frente a la acción de los compuestos sintéticos y aplicación de estos en la industria alimentaria viene tomando mayor interés. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la actividad antioxidante y contenido fenólico de pericarpio de plátano orgánico (Musa paradisiaca) y fresa (Fragaria vesca) en la oxidación lipídica de hamburguesas de res (Bos taurus). En la realización de las hamburguesas se trabajó con carne de res mezclada con las diferentes concentraciones de liofilizados de fresa la cual fue proveniente de distrito Majes ...