La industria de la piscicultura es amplia, la diversidad es un factor altamente favorable, por lo que la implementación de una planta de producción es idónea con el actual crecimiento de la cultura de vida saludable, la trucha es un espécimen de altos niveles nutritivos, que debe de ser incluida en la canasta familiar, la idea del procesamiento de trucha acude a esta necesidad de productos a base dicho espécimen en diferentes tipos de presentación. Dentro de Arequipa podemos apreciar que existe un gran potencial en la producción de productos acuícolas, la cual no está siendo muy bien aprovechada dado que en la actualidad solo representamos el 0,09% del mercado productivo acuícola(Plan regional de acuicultura de Arequipa 20152024) , la presentación de filete contaría con las condiciones adecuadas para ingresar a un mercado local, el producto debe cumplir estándares de calidad...