El presente trabajo de investigación consistió en desarrollar la tecnología de elaboración de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) germinada en fresco de tres variedades para aumentar el valor nutritivo del grano. Seguidamente se evaluó el efecto de dos sanitizantes para disminuir su carga microbiana, realizando dos experiencias; la primera experiencia se evaluó por medio de las características fisicoquímicas y la segunda experiencia consistió en un control microbiológico, a la vez se evaluó su actividad antioxidante, análisis sensorial en germinado de quinua en tres variedades, envasados en bandejas con tapa de polipropileno y almacenados a 4 ºC durante 15 días. Finalmente, se realizó el análisis proximal y vida útil del tratamiento óptimo. En la primera experiencia se aplicó tres concentraciones de cada sanitizante: ácido láctico 0.1%, 0.2% y 0.4% y ácido cítrico 0...