Los alimentos cotidianamente están expuestos a contaminarse por diversas sustancias toxicas, en esta ocasión la presente investigación realizada mediante recopilación bibliográfica trata acerca de la toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés está creciendo rápidamente. Si una sustancia toxica es la que provoca daños al organismo hay sustancias endógenas y exógenas, es así que estamos tratando de sustancias exógenas debido a que provienen del exterior. Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio, en cambio un agente toxico causará un efecto adverso al organismo. Cabe recalcar que hay microorganismos y sus toxinas que resisten a la congelación o a la cocción e allí la importancia de conocer de dónde proceden ...