La leche es un alimento proteico que contribuye a la salud humana, por ello el manejo y la higiene son factores importantes para obtener quesos de calidad y esto es lo que hace falta en el procesamiento de productos lácteos en el distrito de Carmen de la Frontera - Sapalache donde la tecnología es artesanal y con la falta de higiene causan muchos peligros de intoxicación a la salud humana, según el periódico el Tiempo (2017) el titular de la Dirección Regional de Agricultura, Mario Laberry sostuvo que la producción diaria de leche de vaca en la región llega a 142 mil 346 kilos, y de cabra a 16 mil 386 kilos donde cada vaca produce en promedio de 8,4 litros al día y 0,42 litros por cabra. En Cajamarca una vaca produce entre 20 a 25 litros de leche diariamente. En países como Holanda o Suiza la producción por animal llega a 40 litros. Señaló que las zonas más ganaderas y de m...