Las bebidas vegetales ofrecen una alternativa nutritiva a la leche de origen animal. Estas bebidas son naturalmente bajas en grasas saturadas y no contienen lactosa ni colesterol, haciéndolas ideales para aquellos con intolerancia a la lactosa o preferencias dietéticas específicas. Además, son ricas en nutrientes como calcio, vitamina D y antioxidantes, contribuyendo a la salud ósea, cardiovascular y al bienestar general ofreciendo beneficios nutricionales mientras se ajustan a diversas necesidades dietéticas. En la primera fase de la investigación se llevó a cabo la caracterización proximal del alpiste y la cocoa, para el alpiste se encontró valores de 7.12 ± 0.12% de humedad, 4.97 ± 0.51% de grasa, 5.10 ± 0.05% de ceniza, 20.53 ± 0.03 de fibra, 19.03 ± 0.74 de proteínas, 63.78 ± 0.62 de carbohidratos y para la cocoa 4.36 ± 0.21% de humedad, 9.79 ± 0.86% de grasa, 7.7...