En el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la proporción de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en las propiedades físicas, fisicoquímicas, químico proximales y reológicas de la salsa de ají (Capsicum baccatum), para los que se usaron pulpa de aguaymanto y aji amarillo provenientes de materias primas en estado de madurez comercial, luego se usaron estas materias primas en las proporciones F1 (50:50), F2(70;30), F3 (80:20) y F4 (60:40) con otros ingredientes que se mezclaron, homogenizaron y pasteurizaron hasta la obtener la salsa mix. La salsa se caracterizo en cuanto a el color (L*), °Brix, pH, acidez encontrando diferencia estadística (p<0,05) en todas las formulaciones, así mismo se evaluó el índice de consistencia (n) y el índice de comportamiento al flujo evidenciándose que todas las formulaciones obedecen al tipo de fluido no newtoniano pseudo plást...