El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo de vida útil de una bebida fermentada a base de suero lácteo con harina de tocosh y (Anona muricata) guanábana. Para la elaboración de dicha bebida se diseñó tres formulaciones con una variación del porcentaje de leche en polvo siendo T1 (4,66%), T2 (8,91%) y T3 (12,80%), se realizó una prueba de aceptación del atributo de textura, resultando la formula T2 como la más aceptada. En base a esto se diseñó otras tres formulaciones para la elaboración del producto final en las que se varió el porcentaje de pulpa de guanábana y harina de tocosh respectivamente. Las nuevas formulaciones fueron T4 (7,80% y 1,56%), T5 (8,15% y 0,81%) y T6 (8,34% y 0,42%). Se realizó una prueba de aceptación general, resultando la formula T5 como la más aceptada. A esta fórmula se realizaron los análisis fisicoquímic...