El presente trabajo de Investigación se realizó entre los años de 2002 - 2005 y 2017. En los laboratorios de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa- Perú y La Universidad Católica del Norte de Antofagasta Chile. Gracias al convenio que existía entre estas dos Universidades. La investigación consistió en extraer la pectina del Corryocactus brevistylus (Sancayo) Fruto que fue muestreada en el Distrito de Chiguata del Departamento de Arequipa. Para una investigación objetiva el estudio se dividió en tres partes: El fruto se dividió en dos partes: El mesocarpio (residuo) y centro (comestible). El mesocarpio es la parte más importante en este trabajo, pues se realizó un análisis Físico químico en la que se midió la Humedad 84,64 (±1,90), pH (3,54±0,23), Los Solidos solubles en °Brix (4,36±0,35). La extracción de la pectina mediante una hidrólisis ácida y p...