La presente investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de la temperatura de secado sobre las características morfológicas, tecnológicas, y fisicoquímicas del cushuro (Nostoc commune). Para ello, se determinaron las constantes cinéticas del secado mediante el modelo de Page (R2 > 0,99) y de rehidratación utilizando el modelo de Peleg (R2 > 0,90), demostrando una buena capacidad predictiva según los datos obtenidos. Se evaluaron conjuntamente los cambios morfológicos provocados por el secado a través de análisis la reducción de área (< 80 %) y perímetro (< 40 %); evidenciando una contracción significativa con el aumento de temperatura. Además, se evaluaron propiedades tecnológicas como la solubilidad y el índice de absorción de agua, los cuales se vieron influenciados significativamente por el aumento de temperaturas, también se evaluaron las propiedades fisico...