La investigación tuvo como objetivo principal determinar la galleta dulce con mayor contenido de proteína total y fibra cruda, al ser enriquecida con nibs de tarwi (Lupinus mutabilis SWEET) (NT) y harina de maca (Lepidium meyenii) amarilla (HM), para ello inicialmente se elaboraron galletas con HM (5, 8, 10 y 12%) y se sometieron a evaluación sensorial con 8 panelistas semi entrenados, resultando más aceptadas las formulaciones con 5 y 8% estadísticamente no presentaron diferencias significativas (p<0,05). Se enriqueció con nibs de tarwi al 10, 15 y 20% obteniendo seis tratamientos, éstos fueron sometidos a evaluación química proximal (humedad, ceniza, proteína total, grasa, fibra cruda y carbohidratos), el tratamiento T3 (5% harina de maca amarilla y 20% de nibs de tarwi) y T6 (8% harina de maca y 20% de nibs de tarwi) presentaron mayor contenido de proteína total y fibra cru...