El presente trabajo de investigación, tuvo como finalidad evaluar la oxidación lipídica del aceite de soya y oliva, en la formulación y elaboración de una salsa a base de espinaca y albahaca como ingredientes mayoritarios. Se realizó un análisis proximal y fisicoquímico de los ingredientes principales (Espinaca, albahaca, Aceite de soya y oliva), determinando los valores iniciales de referencia. La salsa tuvo tres formulaciones para cada tipo de aceite, estas se sometieron a cuatro tratamientos térmicos diferentes por cada formulación; evaluando la oxidación lipídica en las etapas de recepción, licuado y después del tratamiento térmico. Se determinó la mejor formulación para la salsa en los dos tipos de aceite, por el método del análisis sensorial, aplicando la prueba afectiva escalar hedónica, haciendo uso de una escala de 1 a 5, evaluando cinco descriptores (color, ...