Cómo influye el efecto del estado de madurez sobre la concentración de carotenoides totales en cinco grados de madurez en ají jalapeño (capsicum annuum) utilizando imágenes hiperespectrales, el contenido del pigmento en los ajíes se debe al estado de madurez, por ello el objetivo fue evaluar dicho efecto, las muestras fueron recolectadas proveniente del fundo “San Judas” del distrito de Jayanca de la Región Lambayeque y se clasificaron por madures de verde a rojo, siendo J1 (100% verde), J2 (80% verde), J3 (40% verde), J4 (20% verde) y J5 (100% rojo). Para la obtención de las imágenes hiperespectrales se usó la cámara hiperespectral Resonon Pika – L que permitió medir las bandas espectrales desde 384 nm – 1010 nm, con el programa SpectrononPro, las bandas de 510 nm y 700 nm permitió determinar el Carotenoid reflectance Index 700 (CRI700) y para la cuantificación de ...