La calidad de un producto alimenticio en general, y de la leche fresca en particular, se define por medio de una serie de características que se encuentran influenciadas y condicionadas por factores como la altitud, alimentación, gestación, hora de ordeño, numero de lactaciones, presencia de ternero, tipo de ordeño, distancia y razas, que son los posibles factores que pueden hacer variar el punto crioscòpico como los sólidos totales, es por esto que se hace necesario realizar el análisis fisicoquímicos para demostrar si existe variación del punto crioscópico y sólidos totales de la leche fresca. El presente trabajo de investigación se realizó en la zona de influencia de la cuenca lechera de Cajamarca que alcanzan las provincias de Hualgayoc, San Miguel, Celendín, San Pablo, San Marcos y Cajamarca, los análisis del punto crioscópico y sólidos totales de la leche se reali...