En la presente investigación se evaluó el efecto de la proporción de kiwicha (Amaranthus caudatus) y linaza (Linum usitatissimum L.) en las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de una barra alimenticia. Se usó un Diseño de Mezclas Centroide Simplex que, permitió determinar las cantidades de kiwicha y linaza óptimas; del 100% del producto se utilizó 50% del peso en otros insumos y 50% del peso consistió en kiwicha y linaza. Mediante una evaluación sensorial con escala hedónica, se halló que, la proporción de kiwicha y linaza no afectan significativamente las características sensoriales de la barra alimenticia en cuanto a olor, color, sabor y textura, y que tienen una correlación positiva muy débil. Por otro lado, se determinó que, la proporción de kiwicha y linaza tiene una correlación positiva débil (R2 = 35%) con la aceptabilidad general d...