Los productos fideeros son alimentos de consumo masivo, sin embargo, su aporte nutritivo es deficiente tanto en proteína, fibra y minerales; por esta razón el presente proyecto de investigación tuvo como objetivo la formulación de un producto fideero enriquecido con zapallo (Cucúrbita máxima) y cochayuyo (Porphyra columbina), para complementar la harina de trigo durum y mejorar la calidad nutricional del producto. En la actualidad se busca elaborar productos naturales, con aportes nutritivos y que ayuden en la salud, por esta razón se desea aprovechar materias primas de la región que no han sido procesadas industrialmente. Para el proceso de obtención de harina de zapallo (HZ) se realizó una selección de variedad (macre y crespo) en cuanto a sus características proximales y minerales como hierro y calcio; seleccionando la variedad crespo por su alto contenido en cenizas (0.74...