Se optimizo mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM) las condiciones de los niveles de sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi y niveles de levadura para la obtención de cupcake con alto contenido de proteínas considerando dos niveles para cada una de las variables independientes: Nivel de sustitución de harina de trigo por harina de tarwi entre 35 a 40% y Niveles de levadura entre 0,5 a 2,0% estableciéndose 11 formulaciones a través del RSM compuesto central de 2^2+estrella centrado central con 3 puntos centrales en las que se obtuvieron como variables respuesta: el Índice de Volumen, Índice de Hinchamiento, Índice de simetría, Altura (cm), Color de la miga (L*), Fibra (%), Humedad (%), Proteína (%), Ceniza (%), Acidez (%), pH y Aceptabilidad general. De los valores experimentales no se evidencio estadísticamente (p>0,05) una correlaci�...