El objetivo general de este estudio fue cuantificar Cadmio mediante el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica en veinte marcas de arroz expendido en supermercados de Lima Metropolitana. La técnica usada fue la Espectrofotometría de Absorción Atómica con Horno de Grafito, el nivel promedio de Cadmio hallado fue de 0.41 mg/kg. Las valores utilizados como parámetros están establecidos en el Codex Alimentario y en el Reglamento Técnico de Mercosur los cuales establecen un límite máximo de 0.40 mg/kg. Los valores hallados fueron comparados con los parámetros establecidos. De acuerdo con los resultados obtenidos se puede concluir que el promedio de Cadmio hallado en las muestras de arroz supera el valor establecido por la norma, encontrándose además valores que superan de lejos el parámetro establecido, 0.54, 0.69, 0.45, 0.42, 0.77, 0.65, 0.59 y 0.62, esto represent...