El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención de un estabilizante haciendo uso del mucílago de Nopal (Opuntia Ficus- Indica), evaluando las variables de la materia prima, de proceso y producto final. Esta investigación se divide en cinco capítulos, cuyo contenido es el siguiente: Capítulo I: Se da a conocer los aspectos generales de la investigación, como: el problema propuesto para la investigación, análisis bibliográfico de la materia prima, el método de procesamiento, objetivo e hipótesis. Capítulo II: Se especifica cómo se llevara a cabo la metodología aplicada para cada uno de los experimentos, detallando las variables, los métodos, lo diseños experimentales, modelos matemáticos. Asimismo se encontraran los diagramas de flujo, experimental y bloques cada uno con su respectiva descripción. Capítulo III: Comprende los resultados y discusion...