RESUMEN Objetivo: Determinar el efecto de la capacitación en la práctica del manejo higiénico de alimentos en comerciantes de puestos de comidas del mercado de abastos de la ciudad de Huancavelica 2018. Material y método El estudio es de nivel experimental, de corte transversal, diseño pre- experimental, método de investigación: deductivo, inductivo, analítico, sintético. La muestra fue constituida por 30 comerciantes, seleccionados por muestreo no probabilístico por conveniencia intencional. La técnica es la observación, el instrumento es la guía de observación. Resultados: En el aspecto personal antes de la capacitación el 100.0% de comerciantes presentan mal aspecto personal y después de la capacitación el 70,0% alcanzaron buenas prácticas; ,Condiciones generales del establecimiento antes de la capacitación el 60,0% de comerciantes presentaron malas condiciones gene...