El objetivo de la presente investigación fue determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de una conserva de abalón en salsa verde con papa en envase de media libra. Las pruebas experimentales fueron llevadas a cabo en el Laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. En primer lugar, se buscó determinar el tiempo de cocción del molusco, se estudiaron los tiempos de 7 minutos, 10 minutos y 13 minutos de cocción y se evaluó la textura del abalón. En el segundo experimento se buscó determinar el tiempo de cocción del tubérculo, se estudiaron los tiempos de 8 minutos, 10 minutos y 12 minutos y se evaluó la textura de la papa. En el tercer experimento se buscó obtener la mejor formulación para la salsa verde: Formulación 1 (cilantro 11%, aceite 40%, cebolla 1...