En esta investigación se elaboraron filetes de pescado bonito ahumado adicionado con sorbato de potasio. Se adicionaron tres concentraciones de sorbato de potasio (0.03%, 0.04% y 0.05%) a los filetes ahumados para determinar la calidad. Los filetes de 0.05kg fueron ahumados a una temperatura de 75 °C. Los filetes con sus respectivas concentraciones fueron analizados y resultaron inocuas desde el punto de vista microbiológico. Un total de 11 panelistas participaron en la evaluación sensorial de los filetes de pescado ahumado, utilizando una escala hedónica de 9 puntos, analizándose los atributos de apariencia, color, sabor, textura y aroma. Los resultados de estas evaluaciones se procesaron utilizando el software SPSS siendo la concentración de 0.04% la que mostro mejor resultado en términos de aceptabilidad. En conclusión, se determinó la influencia de diferentes concentracione...