El efecto de la degradación sobre el gel de aloe vera altera sus principios activos que sustentan sus propiedades, por las cuales se da su valor en la industria. Este trabajo de investigación se realiza con la fmalidad principal de adecuar el Método Coats de Estabilización y Conservación del Gel de Aloe Vera en la región del Cusco, cuya especie es el Aloe Barbadensis Miller, caracterizado por tener hojas alongadas, carnosas y con alta concentración de agua, alcanza una altura de 50 a 70 cm, posee el borde espinoso dentado y sus flores son tubulares, colgantes y amarillas. Los objetivos específicos del presente trabajo son: Caracterizar reo lógicamente el gel de aloe vera, se estudia la reología del gel debido a que el efecto de la degradación provoca un cambio en el comportamiento reológico de esta sustancia; evaluar el efecto de la degradación sobre la reología y el pH del...