El objetivo del estudio fue determinar la variación del pH salival por la ingesta del desayuno escolar Qali Warma y CENAN/INS en niños de 6 a 11 años de la Institución Educativa “Vidal Herrera Díaz” de Yacango, 2019.La investigación es de enfoque cuantitativo, diseño cuasi experimental, prospectivo, longitudinal y comparativo, la población fue de 102 estudiantes del nivel primario, la muestra estuvo constituida por los estudiantes que cumplieron los criterios de inclusión conformándose 89 estudiantes de 6 a 11 años de edad. Los valores del pH salival fueron obtenidos con el pH metro digital marca HANNA, antes del consumo de los desayunos Qali Warma y CENAN/INS posteriormente a la ingesta se midieron los valores a los 5, 15 y 30 minutos. Los estudiantes que consumieron el desayuno Qali Warma, presentaron un pH salival inicial de 7,21 a los 5 minutos disminuye hasta 5, 99, a...