La investigación tuvo como objetivo desarrollar una bebida energética funcional a partir de quinua malteada y soya germinada, evaluando sus propiedades fisicoquímicas y su aceptabilidad sensorial. El uso de estos ingredientes responde a su alto valor nutricional, funcionalidad y potencial como fuentes naturales de energía y proteínas, Sus características fisicoquímicas destacadas fueron el pH: Se mantuvo en un rango adecuado para bebidas funcionales (alrededor de 4.0 – 4.5), Acidez titulable fue compatible con productos de consumo humano, influida por el proceso de germinación y malteado, en los sólidos solubles (°Brix) En 11 °Brix, adecuado para una bebida energética con sensación dulce moderada, sin exceso de azúcares añadidos, con alto % en vitaminas. Como atributos funcionales fue mejoramiento del perfil de aminoácidos esenciales debido a la combinación cereal-legu...