Los antioxidantes son una forma de defensa del cuerpo humano contra los radicales libres. El consumo de verduras ricas en sustancias antioxidantes, disminuye los efectos nocivos que los radicales libres producen en el organismo. Es de especial importancia su consumo y evitar los factores de riesgo que podrían causar enfermedades crónicas no trasmisibles como cáncer, diabetes mellitus, aterosclerosis, etc. Objetivo: Determinar el efecto del hierro en la propiedad antioxidante de los extractos acuosos de espinaca (Spinacia oleracea L.) y acelga (Beta vulgaris L. var. cicla). Material y Métodos: Estudio analítico, experimental, longitudinal y prospectivo. Se prepararon muestras de extracto acuoso de espinaca y acelga al 25%. Se obtuvo un sobrenadante que fue utilizado para la determinación de generación de radicales hidroxilo por interacción de iones ferroso y férrico con ambos ali...