La presente investigación estudió el efecto de la incorporación de un tratamiento enzimático previo, en condiciones determinadas de concentración de preparado enzimático, sobre la operación de ultrafiltración para obtener jugo clarificado de limón sutil. Para ello, en el laboratorio se realizaron estudios con ocho tratamientos, para hallar cuál de las condiciones son óptimas para que el tratamiento enzimático realice su función de manera eficaz y así seleccionar al más adecuado esto nos ayudara a disminuir tiempo de proceso y mejorar las propiedades físico-químicas y sensoriales, así obtener un buen producto de alta calidad. Seguidamente se evaluaron las condiciones óptimas para que el tratamiento enzimático sea más efectivo. Se seleccionaron las siguientes condiciones para el tratamiento enzimático: C 80ppm con pH 2.1 y ºT 29 ºC; C 80ppm con pH 2.1 y ºT 37 ºC; ...