El objetivo de la presente investigación fue determinar los parámetros de extracción de colágeno a partir de pieles de tilapia (Oreochromis niloticus) y caracterizar sus propiedades fisicoquímicas. Se evaluaron tres variables independientes sobre las condiciones de extracción del colágeno para optimizar el proceso en función del rendimiento del colágeno seco obtenido, se realizaron 12 ensayos experimentales por duplicado evaluando el efecto de la temperatura de extracción entre 50 °C y 70 °C, tiempo de extracción entre 3 y 5 horas y la concentración de ácido cítrico entre 0,3 %, 0,5 % y 0,7 %. Los resultados se analizaron estadísticamente mediante el análisis de varianza ANOVA y la comparación de los valores medios usando pruebas de rangos múltiples de TUKEY. Los valores de las variables independientes que se utilizaron para obtener colágeno con los máximos valores ...