En el presente trabajo de investigación titulado Optimización de Cupcakes elaborado con sustitución parcial de harina de trigo por harina de algarrobo realizamos una innovación al trabajar con una harina muy poco utilizada como harina sucedánea en productos de panificación en el Perú esta harina que por sus características sensoriales y nutritivas es muy especial y aporta mucho al producto en la cual es utilizada es la harina de algarrobo, de esta manera trabajando con tres formulaciones de cupcakes 5%,10%,y 15% de sustitución parcial de harina de trigo por harina de algarrobo determinamos las cualidades sensoriales, fisicoquímicas ,químico-proximales y por último la vida y útil de las diferentes formulaciones de cupcakes además hacemos un pequeño análisis de las harinas. Para por fin al final determinar cuál es la formulación optima de cupcake utilizando las pruebas es...