La presente investigación tuvo como objetivo, determinar el efecto que ejerce el tiempo de aguante de las mazorcas (TA) y tipo de fermentador (TF) sobre la calidad del cacao criollo (Theobroma cacao l.) de la Asociación de productores Monterinos, Montero, Ayabaca. Se tuvo como variables de estudio, las variables independientes TA de: 0 días (TA0), 2 días (TA2) y 4 días (TA4); y tipo de fermentador: fermentador cajón escalera (FCE), cilindro rotatorios (FCR), tinas plásticas (FTP) y sacos de polipropileno (FSP) y variables dependientes: características físicas, químicas y sensoriales. Se empleó un diseño experimental bifactorial completamente aleatorizado de 4*3 para el análisis de las variables físicas, y el test de Friedman para la puntuación de calidad de los atributos sensoriales. Los resultados revelaron que existe efecto significativo de los factores TA y TF, así com...