La tesis propone el diseño y desarrollo de un proceso de fabricación para producir un snack saludable a partir de arándanos de descarte liofilizados y cacao orgánico en la región Piura, Perú. La atención se centra en el aprovechamiento de los arándanos de descarte. Aunque los arándanos no cumplen con los requisitos estéticos del mercado de productos frescos, conservan propiedades nutricionales y sirven como materia prima idónea para productos de valor agregado. El objetivo de este proyecto es satisfacer la creciente de manda de alimentos saludables y funcionales utilizando, arándonos de descarte liofilizados mediante un proceso de fabricación que preserve sus propiedades nutricionales y sensoriales. La liofilización es una técnica importante en este proceso, ya que permite conservar las bondades nutricionales de los arándanos, mientras que el cacao orgánico proporciona u...