Las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes son consideradas una epidemia; el riesgo de padecerlas crece con la presencia de factores de riesgo metabólicos como el aumento de presión arterial, sobrepeso y obesidad, hiperglucemia e hiperlipidemia. Los hidrolizados proteicos multifuncionales de semillas de leguminosas, contienen péptidos bioactivos capaces de actuar sobre diferentes dianas terapéuticas a través de múltiples mecanismos de acción. Erythrina edulis (pajuro) es una leguminosa con alto contenido de proteínas de alta calidad que tiene potencial como fuente de péptidos bioactivos. En este trabajo se evaluó la multifuncionalidad de los hidrolizados proteicos a partir de semillas de Erythrina edulis de diferentes regiones del Perú, como Apurímac (AP), La Libertad (LL)...