En este trabajo de investigación, el objetivo fue evaluar la influencia de la temperatura y tiempo en el tostado para la elaboración de hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris), se realizó las siguientes operaciones: recepción, clasificación, tostado de la lenteja, molienda, mezcla, amasado, moldeo, tostado del amasado y envasado. Analizando el resultado en el tostado de la lenteja (Lens culinaris), se obtuvo un mejor tostado con temperatura de 100°C por 20 minutos. El diseño experimental utilizado para el tostado de la lenteja corresponde a un diseño factorial, con dos factores Temperatura (niveles del factor: 85° C, 90° C y 100° C) y tiempo (niveles del factor: 10 min, 15min y 20 min) con 3 repeticiones por tratamientos, haciendo un total de 27 repeticiones experimentales para el color, sabor, textura y olor (variables dependientes), lo cual nos permitió obtener un ...