El presente trabajo de investigación se estima la simetría de la palta Hass en imágenes tomográficas, la cual ayudará a mejorar el modelo de transferencia de calor para que se adapte mejor a este tipo de fruto con semilla. Las empresas dedicadas a la exportación de frutas emplean métodos de conservación como es el método de enfriamiento para mantener en buen estado el producto; este método de conservación toma como referencia la forma geométrica que presenta el producto para poder estimar correctamente el tiempo de enfriamiento que necesita. En tal sentido, existen muchos modelos matemáticos, los cuales se basan en formas geométricas como es la esfera, elipses, cilindros, para poder calcular el tiempo de enfriamiento que requiere el producto. La palta es una fruta que posee una variada forma geométrica y además tiene una pepa en su interior, lo cual hace que, el método d...