El presente proyecto de investigación estuvo basado en formular y desarrollar una mermelada a partir del mesocarpio de sandía y arándano, dándole un valor agregado al mesocarpio de la sandía ya que actualmente es un desperdicio para los comerciantes del mencionado fruto; se elaboró con los más indicados estándares de calidad y con una proporción nutricional correcta. Las variables empleadas fueron tipo causa – efecto, además, se utilizó un diseño experimental comparativo, el cual tiene una muestra control y tres formulaciones experimentales, para determinar el tratamiento con mejores características. Las tres formulaciones de concentración diferentes fueron: Formulación N°1 compuesta de 80% de mesocarpio de sandía y 20% de arándano, Formulación N° 2 de 70% de mesocarpio de sandía y 30% de arándano y la Formulación No 3 de 60% de mesocarpio de sandía y 40% de arÃ...