Las carcasas de cuy (Cavia porcellus), se almacenó con perejil (Petroselinum sativum var. Latifolium), y sin perejil, para ello se utilizó bandejas de tecnopor y para cubrirlas films adhesivos de PVC, se trabajó; al medio ambiente (17º C aprox.) y a refrigeración (5ºC). Se trabajó con 14 carcasas de cuy (muestras), con peso promedio de 301.9 g; siete cubiertas con perejil 150 g / carcasa, a estas muestras se les codificó de la siguiente manera (M1, M2, M3, M4, M5, M6, M7); y otras siete sin perejil que se codificó así (M8, M9, M10, M11, M12, M13, M14). Las muestras colocadas al medio ambiente fueron (M1, M2, M13, M14) y a refrigeración fueron (M3, M4, M5, M6, M7, M8, M9, M10, M11, M12). Al medio ambiente se almacenó hasta el tercer día (M1,M14), al quinto día, (M2,M13), realizándose controles de pH, acidez y análisis microbiológico de aerobios mesófilos. Se almacenó en...