La presente tesis tuvo como objetivo diseñar un sistema automatizado de monitoreo y control para optimizar el Proceso de Escaldado y Pelado de Ganado Porcino en el Camal Municipal de Huánuco, Perú. El sistema incorporó tecnologías avanzadas como sensores de precisión, controladores de temperatura, controladores PLC y pantalla HMI, válvulas de control y un software de gestión, que permiten controlar en tiempo real de la temperatura de escaldado y los tiempos de pelado. La metodología empleada fue de tipo aplicada, con un diseño cuasiexperimental y un enfoque cuantitativo, utilizando datos recolectados de los procesos operativos del camal y la participación de 38 trabajadores para evaluar la usabilidad y efectividad del proceso actual. Los resultados obtenidos mostraron una mejora del 7% en el tiempo de escaldado, una reducción del 22.75% en el tiempo de pelado, un aumento del ...