En la actualidad hay varias formas de consumo del ají en pasta, encurtidos, salsas, frescos, etc. (diversificación )para el mercado nacional e internacional pero la mayor parte son productos con ciertos aditivos que alargan la vida útil y que a largo plazo generan enfermedades. En el siguiente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo en los laboratorios internos de la facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias para cuyo objetivo es optimizar la formulación de un condimento en polvo utilizando ajíes paprika (Capsicum annuum L. var longum ), amarillo (Capsicum baccatum y rocoto (Capsicum pubescens ). Las formulaciones de ají en polvo fueron evaluadas mediante análisis químico próximal en centrándose las siguientes características: R50P25AA25 (9,79% de humedad, 8,91% de proteína, 5,92% de grasa, 18,62% de fibra cruda, 5,64...